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Aliments Fonctionnels Glucides

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Éditeur

Historiquement, la plupart des recherches sur les glucides comme ingrédients fonctionnels se concentrent sur l'amélioration de l'apparence, du goût, de la sensation en bouche et de la stabilité. L'intérêt croissant pour les aliments fonctionnels, cependant, exige un regard critique sur les effets non nutritifs bénéfiques des glucides sur la santé humaine. De plus, il est nécessaire d'établir des relations définitives entre la structure, la propriété physique et la fonction physiologique de ces composés bioactifs. Comme il est révèle davantage les avantages et la polyvalence fonctionnelle des glucides, il est clair que toute recherche et recommandation future doit être basée sur une synthèse solide de découvertes pluridisciplinaires, y compris les données épidémiologiques, métaboliques et nutritionnelles cliniques.<p>À travers des études cliniques et épidémiologiques, Functional Food Carbohydrate traite les classes spécifiques de glucides qui semblent avoir des effets bénéfiques pour la santé. Le texte commence par des traitements approfondis de la chimie, des propriétés physiques, de la technologie de traitement, des avantages pour la sécurité et la santé de divers glucides, y compris les bêta-glucanes de céréales, les polysaccharides microbiens, le chitosane, les arabinoxylanes, l'amidon résistant et d'autres polysaccharides d'origine végétale. Les auteurs abordent ensuite les effets physiologiques et métaboliques que divers glucides ont sur des maladies chroniques spécifiques telles que le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires, l'obésité et divers troubles gastro-intestinaux. Les chapitres finaux abordent les aspects réglementaires et technologiques de l'utilisation des glucides comme aliments fonctionnels. Plus précisément, les auteurs considèrent la sécurité et l'efficacité des pré-, pro - et synbiotiques, ainsi que l'utilisation potentielle de glucides comme véhicules de livraison pour d'autres composés bioactifs.</p><p>Avec des contributions d'experts spécialisés dans la chimie et la technologie alimentaires, ainsi que dans la nutrition humaine et la physiologie, ce texte illumine le lien entre le comportement des composés glucides et leurs résultats bénéfiques pour la santé humaine.</p>

Auteur

ISBN-13

Code universel de produit (contrôle du CUP)