Name: Art of Flavor, Mandy Afftel, Daniel Patterson Couverture Rigide
Brand: Art of Flavor
SKU: 5TBNHG7EHW6B
Price: 73.2 CAD
Availability: InStock

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Art of Flavor, Mandy Afftel, Daniel Patterson Couverture Rigide

Format de livre

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Nombre de pages

Art of Flavor, Mandy Aftel, Daniel Patterson Couverture rigide. Deux maîtres de la composition - un chef et un parfumeur - présentent une nouvelle approche révolutionnaire pour créer des plats délicieux et originaux<br/><br/>Dans un monde de délices culinaires, de blogs alimentaires et de recettes, l'art de la saveur a été étonnamment négligé. L'industrie des saveurs à plusieurs milliards de dollars pratique ses arts sombres en manipulant des ingrédients synthétiques, et les cuisiniers à domicile apprennent à manipuler les mêmes instruments émoussés : sel, acide, sucre, chaleur. Mais les aliments à leur état naturel sont infiniment plus nuancés que ceux que le laboratoire peut reproduire et offrent de bien plus grandes possibilités de délices. Chef Daniel Patterson et parfumeur naturel Mandy Aftel sont des experts en orchestration des ingrédients, et ici ils apprennent aux lecteurs comment tirer le meilleur parti de la palette de la nature grâce à des outils et des principes qui ouvrent l'esprit et augmentent le palais : les quatre règles de base pour créer une saveur; une saveur?compass? qui indique le chemin vers des combinaisons transformatrices d'ingrédients aromatiques; apprendre à déployer des méthodes de cuisson pour un effet maximal; et maîtriser les sept « cadrans » qui vous permettent d'affiner un plat. Avec plus de soixante recettes qui démontrent chaque concept et le mettent en pratique, The Art of Flavor est la nourriture pour l'imagination qui aidera les cuisiniers à tous niveaux à devenir des virtuoses de la saveur à part entière.

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