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Chocolats et Confiseries, Couverture Rigide de Peter P. Groweling

<p>PRIRE POURchocolats &amp; confiseries <p>Peter GrewelingChocolats et confiseries, deuxième éditionest une ressource formidable pour quiconque S'intéresse à l'artisanat de la confiserie fine, et indispensable pour l'étudiant ou le professionnel. Avec ses explications claires et approfondies et ses recettes bien rodées, il fournit une base solide pour comprendre et travailler avec succès dans cette branche ludique et exigeante des arts culinaires.<br/> HAROLD MCGEE,AUTEUR,SUR L'ALIMENTATION ET LA CUISINE: LA SCIENCE ET LA LORE DE LA CUISINE <p>Ce livre perspicace peut être considéré comme la bible pour les artisans du chocolat sérieux - ou toute personne qui souhaite en devenir un. Une ressource incontournable pour chaque chocolatier qui met en valeur l'approche de Peter Greweling en matière de recherche, son dévouement à la qualité et sa passion pour son métier. »<br/> DIETER G. SCHORNER,CMB, CHE, PROFESSEUR À L'INSTITUT CULINAIRE D'AMÉRIQUE<p>"Pour les chocolatiers professionnels et en herbe, les chocolats et les confiseries, la deuxième édition est un</p></p></p></p>

Format de livre

Date de parution

Nombre de pages

Édition

Éditeur

Chocolates and Confections, Peter P. Greweling Couverture rigide. Fournit des explications détaillées sur les processus de fabrication du chocolat et des bonbons, en discutant de l'équipement, des ingrédients, des techniques et des morceaux, tout en fournissant des recettes pour des friandises dites que les truffes, les caramels, les ganaches, les gommes et les nougats.

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Chocolats et Confiseries, Couverture Rigide de Peter P. Groweling

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