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Cuisson Professionnelle, Version Collégiale

Format de livre

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Édition

Éditeur

Les manuels de cuisson et de cuisine professionnelles de Wayne Gisslen ont formé des centaines de milliers d'étudiants et de chefs professionnels - avec des instructions claires et détaillées sur la théorie et les techniques nécessaires pour répondre aux exigences de la cuisine professionnelle. Avec près de 900 recettes, cette cinquième édition de la cuisson professionnelle continue de couvrir de manière exhaustive les bases de la cuisson tout en offrant une couverture améliorée des techniques de plus haut niveau tellees que la pâtisserie, le chocolat et le travail du sucre. Équilibrant la théorie et la pratique, la cuisson professionnelle donne aux étudiants à la fois la compréhension et les capacités de performance dont ils ont besoin pour progresser et se développer dans une carrière de cuisson australienne.

Auteur

ISBN-13

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