Name: Gastronomie Moderne : A à Z
Brand: Ferran Adria
SKU: 3XWLLF4Q4RQ8
Price: 139.68 CAD
Availability: InStock

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Gastronomie Moderne : A à Z

Format de livre

Date de parution

Nombre de pages

Éditeur

Guru d'une nouvelle génération de chefs de Chicago à Copenhague, le Ferran Adria d'Espagne figure sur la liste des 100 personnes les plus influentes de notre époque du magazine Time, et est vanté par la presse en tant qu'alchimiste et génie. Son restaurant, El Bulli, a été classé premier sur la liste des 50 meilleurs magazines de restaurant en 2006, 2007 et 2008, et a conservé ce titre en 2009. Considéré comme le futuriste éminent de la cuisine, un scientifique féruiste, et le parrain de la mousse culinaire et d'autres avancées gastronomiques, la Fondation Alicia diffuse les connaissances culinaires d'Adria dans un manuel pratique qui sera plus souvent trouvé face visible sur le comptoir que de la poussière sur une étagère. Un dictionnaire de la cuisine d'aujourd'hui, Modern Gastronomy : de A à Z met également l'accent sur la nature des ingrédients, leurs réactions et les processus qu'ils subissent pour créer le produit final. Vous pouvez rapidement rechercher et trouver, en langage simple, tout ce que vous devez savoir sur la science de la cuisine et l'art de combiner les saveurs et les textures. La première traduction en anglais du article à succès Lexico Cientifico Gastronomico, le format lexical de ce livre fournit, pour chaque ingrédient ou terme, une définition, la source de l'ingrédient et des suggestions pour son utilisation. Une exploration scientifique des possibilités de la nourriture, ce livre tant attendu comprend un avant-propos de Harold McGee, auteur de On Food & Cooking et contribuant à la nature, New York Times, Fine Cooking, et Physics Today. C'est ce point de vue scientifique rigoureux qui distingue le livre, vous permettant de développer des processus, des goûts et des textures qui donnent à vos nouveaux produits un avantage compétitif.

Auteur

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ISBN-13

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