Recettes Isan Thai & Lao facilités et essentielles d'un chef réfugié
Le très populaire restaurant Hawker Fare de James Syhabout à San Francisco est le produit de son histoire familiale unique, de sa carrière diversifiée et de la nourriture de son enfance.Hawker Fareimmortalise les plats de ce célèbre restaurant, qui S'inspirent des marchés "colporteurs" en plein air de la Thaïlande et du Laos ainsi que de la sensibilité gastronomique des débuts de la carrière de Syhabout. Le livre commence avec des histoires de sa carrière itinérante en tant que chef de formation classique, ainsi que ses voyages en tant qu'adulte dans les pays de ses parents - le village ancestral de sa mère à Isan, région du nord-est de la Thaïlande, et le pays natal de son père, le Laos.
De la construction d'un garde-manger avec des sauces et des huiles à la fabrication d'aliments de base comme le riz gluant et le padaek, en passant par de nouvelles prises comme la recette de Syhabout pour des nouilles ramen instantanées avec des œufs pochés,Hawker Fareexplore les multiples dimensions du cuisinier de ce chef singulier
