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Maryland's Chesapeake, Kathy Wilech Patterson, Neal Patterson Broché

Brochée de Kathy Wielech Patterson du Maryland. Le patrimoine culinaire de la plupart des régions des États-Unis est souvent déterminé par la cuisine ethnique de ceux qui s'y sont installés, qu'il s'agisse de la cuisine cajun/créole de la Louisiane ou du mets inspiré de l'Italie du nord-est. Pour le Maryland, la nourriture qui définit l'état concerne moins l'ethnie de la population que la prime qui provient de la baie de Chesapeake. Les Amérindiens, les Britanniques, les Allemands et les Polonais ont tous été influencés par la variété de poissons, d'huîtres, de palourdes, de crabes et de tortues qui pourraient être récoltés dans le plus grand estuaire d'Amérique du Nord. En plus des fruits de mer, d'autres plats associés à la région ont été développés en raison du style de vie unique créé par le vivant le long de l'eau. Le gâteau Smith Island, par exemple, a été créé comme un dessert robuste que les pêcheurs pourraient emporter à bord pendant leurs longues journées de pêche au Chesapeake. De plus, les riches propriétaires qui sont arrivés pour la première fois dans le Maryland, cherchant des plats élégants pour leurs dîners somptueux, concoctaient des utilisations ingénieuses pour les poulets, les écureuils, les maskinons et les produits disponibles sur les terres fertiles le long de la Baie. Le livre ne parle cependant pas seulement du passé. La récente tendance de durabilité et de consommation locale a permis un effort local pour préserver la nature délicate de la baie de Chesapeake. Des techniques modernes telles que la culture d'huîtres et la pêche d'espèces envahissantes pour protéger la flore et la faune indigènes seront explorées. Bien sûr, des recettes seront présentées pour illustrer non seulement des plats classiques qui se sont développés au fil du temps, mais aussi des versions modernes créées par certains des meilleurs chefs du Maryland.

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