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Sous Pression, Cuisson sous Vide

« Under Pressure », écrit Harold McGee dans son introduction à ce livre, le premier écrit en anglais sur la cuisine sous vide, présente aux cuisiniers l’une des innovations culinaires les plus importantes des temps modernes.<br/>Une affirmation exceptionnellement grande venant d’un scientifique et écrivain si précis, mais telle est la puissance de cette méthode controversée. Thomas Keller et ses chefs, poursuit McGee, illustrent les pouvoirs du chauffage de précision avec des dizaines de plats qui ne seraient pas aussi fins, voire imaginables, sans lui.<br/>La méthode Sous vide comprend un groupe de techniques qui permet au cuisinier de réaliser des saveurs et des textures qu'aucune autre méthode de cuisson ne peut le faire. En scellant les aliments dans du plastique et en les immergeant à des températures exactes pendant des minutes ou des jours, nous pouvons obtenir des résultats étonnants. Les morceaux de viande que nous avons braisés dans un bouillon mijotant peuvent maintenant être cuits sous vide dans un rose moyen-rare, juteux et fondant. Longe d’agneau, filet de veau

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Exactement ce que mon fils a demandé et à un excellent prix. Si vous n'êtes pas un chef expérimenté ou vraiment passionné de cuisine, vous pourriez ne pas apprécier ce livre très unique. Cependant, je l'ai trouvé extrêmement intéressant.

SUPER livre pour le jeune chef!

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