Name: Umami, Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbaek Broché
Brand: Ole G. Mouritsen
SKU: 1L00H7TAMPBE
Availability: OutOfStock

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Umami, Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbaek Broché

Format de livre

Genre

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Éditeur

Umami, Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbaek Broché.En Occident, nous avons identifié seulement quatre goûts de base--acidulé, sucré, salé et amer--qui, grâce à une combinaison et une technique habiles, créent des aliments délicieux. Pourtant, dans de nombreuses parties de l'Asie de l'Est au cours du siècle passé, une saveur supplémentaire est entrée dans le lexique culinaire : umami, une cinquième impression gustative qui est savoureuse, complexe et totalement distincte.Combinant l'histoire culinaire avec des recherches récentes sur la chimie, la préparation, la nutrition et la culture des aliments, Mouritsen et Styrbk encapsulent ce que nous savons à ce jour sur le concept d'umami, des temps anciens à aujourd'hui. L'umami se trouve dans les bouillons de soupe, les plats de viande, le jambon séché à l'air, les crustacés, les fromages vieillis, les champignons et les tomates mûres, et il peut améliorer d'autres substances gustatives pour produire une expérience gustative transformative. Les chercheurs ont également découvert quelles substances dans les aliments font ressortir l'umami, une percée qui permet à tout cuisinier occasionnel de préparer des repas délicieux et plus nutritifs avec moins de gras, de sel et de sucre. Les implications de l'utilisation de l'umami sont à la fois sensuelles et sociales, nous permettant de devenir plus intimes avec les subtilités du goût humain tout en faisant de meilleurs choix alimentaires pour nous et nos familles.Ce volume, le produit d'une collaboration continue entre un chef et un scientifique, a remporté le National danois Mad+Medier-Prisen (Food and Media Award) dans la catégorie de la communication alimentaire académique.

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ISBN-13

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