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À la Recherche du Pain Parfait, l'Odyssée d'Un Boulanger à Domicile

À la recherche du pain parfait : l'Odyssée d'un boulanger

Format de livre

Date de parution

Nombre de pages

Éditeur

"Un guide inestimable pour les boulangers débutants." Sam Sifton,Le New York TimesEn 2009, le journaliste Samuel Fromartz S’est vu offrir la mission d’une vie : se rendre en France pour travailler dans une boulangerie. Ainsi commença sa quête pour perfectionner non seulement sa baguette maison qui plus tard battit les boulangeries professionnelles pour remporter la meilleure baguette de DC, mais aussi sa connaissance du pain, de la graine à la table. Pendant les quatre années suivantes, Fromartz a voyagé à travers les États-Unis et l'Europe, perfectionnant son levain en Californie, son seigle à grains entiers à Berlin et son blé de campagne dans le sud de la France. En cours de route, il a rencontré des historiens, des meuniers, des agriculteurs, des généticiens du blé, des biochimistes du levain et tout le monde entre les deux, apprenant l'histoire de la panification, la science de la fermentation, et plus encore. Le résultat est un compte rendu informatif et personnel du pain et de la cuisson au four à pain, avec des recettes détaillées, des conseils et de belles photos. Divertissant et inspirant, ce livre sera une pierre de touche pour une nouvelle génération de boulangers et une lecture incontournable pour tous ceux qui veulent jeter un regard plus profond sur cet aliment de base trompeusement ordinaire et exceptionnellement délicieux: le pain fait à la main."

Auteur

ISBN-13

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